Parta o chocolate aos bocados e reserve. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Quando estiver quente, junte a aguardente e o pão. Mexa com um colher, com cuidado para não desfazer totalmente. Deixe ferver um pouco. Retire do lume e quando estiver morno, junte as gemas uma a uma, mexendo sempre. Ao mesmo tempo, envolva os bocadinhos de chocolate. Entretanto, bata as claras em castelo e envolva no preparado. Coloque em taças individuais e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir. Acompanhe com amoras sivestres bem frescas.