Iogurte de caju

Rende 500 ml.

Numa liquidificadora, coloque os cajus demolhados, o rejuvelac* e a água e processe até obter uma consistência homogénea.

Distribua esta mistura por frascos de vidro pequenos.

Tape os frascos com um pano e deixe a fermentar num local protegido da luz solar direta entre 12 a 24 horas. Pode usar uma iogurteira desligada ou colocar os frascos numa panela e dentro de forno desligado, para manter a temperatura estável.

Dura até cinco dias no frigorífico, em frascos bem fechados.

Como saber que está pronto? O iogurte está a fermentar bem quando formar ligeiras bolhas de ar dentro do frasco. Aumento do volume (o iogurte "sobe") indica que a fermentação está a acontecer. O sabor deve ser ligeiramente azedo.

*Para fazer rejuvelac: demolhe 100 g de trigo-sarraceno cru durante uma hora (para outros cereais, demolhar durante 8 horas). Escorra a água e deixe o cereal num recipiente ou prato tapado com um pano, fora do frigorífico (para este germinar).

Com a ajuda de um coador, passe o trigo-sarraceno por água duas vezes, uma vez por dia, até este germinar. O cereal deve ficar com rebentos pequenos e brancos,
demorando normalmente 12 horas.

Passe o trigo-sarraceno germinado por água e coloque num frasco de vidro, juntamente com 500 ml de água filtrada ou fervida (e arrefecida).

Tape o frasco com um pano de cozinha limpo e coloque a tampa por cima (sem enroscar — deve haver sempre circulação de ar) e deixe fermentar num local protegido
da luz solar direta, durante 12 horas.

Uma vez pronta a bebida, coe o rejuvelac e reserve-o num frasco bem fechado, no frigorífico, até quatro dias.

Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)