Caldeirada de cogumelos
Ingredientes
| Cogumelos pleurotus (ou shiitake) | 300 g |
| Batata ou inhame | 700 g |
| Cebolas | 2 |
| Pimento vermelho | 1/2 |
| Pimento amarelo | 1/2 |
| Tomates grandes maduros | 2 |
| Dentes de alho | 2 |
| Folhas de louro | 2 |
| Coentros | 1⁄2 ramo |
| Vinho branco | 100 ml |
| Água quente | 2 chávenas |
| Pimentão-doce | 1 a 2 colheres de chá |
| Açafrão-das-índias | 1 colher de café |
| Pimenta preta ou pimenta-de-caiena | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
| Algas marinhas (opcional) | 2 colheres de sopa |
| Espinafre | 100 g de folhas tenras |
| Azeite | usar q.b. |
Preparação
Cortar os cogumelos em pedaços; cortar a batata em fatias finas, o pimento em tirinhas e a cebola em rodelas; picar o alho e o tomate (sem pele).
Numa caçarola com um fio de azeite, refogar a cebola e o alho com o louro; juntar o tomate e mexer até ficar macio.
Adicionar a batata, dois raminhos de coentros, o pimento, a água a ferver e o vinho; temperar com o pimentão-doce, o açafrão, pimenta e sal; tapar e deixar cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. A meio do tempo, juntar os cogumelos e a alga em tirinhas (demolhar por três minutos).
No final, juntar as folhas de espinafre e os restantes coentros picados e regar com um fio de azeite. Servir bem quente.
Esta receita é parte integrante do e-book “Vegetariano à Portuguesa, Com Certeza”, uma publicação da Associação Vegetariana Portuguesa.