Cação com tomatada

Prepara-se o cação e salga-se, deixando-o em repouso durante cerca de 2 horas. Corta-se em postas, e tira-se a pele com uma faca bem afiada. Lavam-se e põem-se num tacho, polvilham-se com pimenta e cobrem-se com o ovo batido. Repousa cerca de uma hora, passam-se por pão ralado e fritam-se em azeite. Faz-se molho de tomate suficiente para o peixe em questão, e deita-se num tacho largo conjuntamente com uma colher de azeite. Colocam-se as postas e deixa-se ferver em lume brando. Junta-se a salsa picada, um pouco de manteiga e polvilha-se com queijo parmesão.