Arroz aromático com espinafres e requeijão

Depois de bem picado o cebolinho, leva-se a uma caçarola onde aloura em três colheres bem medidas de azeite. Adiciona-se nessa altura o arroz, deixando-o alourar um pouco. Verte-se o caldo de legumes e fica a cozer em lume médio durante 12/15 minutos.
A meio deste tempo junta-se uma parte dos espinafres (que foram cortados miúdo) e tempera-se com sal e pimenta. Fica a repousar alguns minutos, altura em que se junta o restante espinafre, também cortado.
Picam-se as ervas aromáticas, juntando-as ao requeijão. Envolve-se bem os ingredientes. Derrete-se o requeijão no arroz e serve-se ainda quente.