A mousse de chocolate e requeijão do chefe de cozinha Rui Ribeiro

Comece por cortar em quartos os morangos, previamente lavados, para uma frigideira.

Adicione 50 gramas de açúcar e uma colher de sopa de água. Leve a lume médio durante cinco a oito minutos, até engrossar ligeiramente. Retire do lume, distribua por quatro frasquinhos ou taças, tendo o cuidado de reservar um pouco para decorar. Leve os frascos/taças ao frigorífico.

Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta, no micro-ondas ou em banho-maria.

Corte uma tira de papel vegetal com aproximadamente 10 cm de largura e 25 cm de comprimento. Barre com chocolate derretido, formando uma camada o mais fina possível. Enrole e leve ao frio até solidificar.

Adicione a manteiga ao chocolate restante e misture até que esta derreta.

Com o auxílio de uma batedeira elétrica, bata as claras e, assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue liso e brilhante.

Numa taça à parte, e com a ajuda de uma espátula, desfaça o requeijão.

Adicione 1/3 das claras e envolva cuidadosamente.

Adicione mais 1/3 das claras e volte a envolver, com cuidado, para não remover o ar incorporado.

Adicione o chocolate e misture. Finalmente, adicione as claras restantes, envolvendo, ate obter uma mousse homogénea.

Coloque o preparado obtido num saco pasteleiro com boquilha em forma de estrela (pode omitir este passo e utilizar uma colher) e distribua pelos frasquinhos/taças.

Leve ao frio durante cerca de meia hora.

Termine com a compota de morango, mirtilos e morangos frescos, folhas de hortelã e as lascas de chocolate que irá obter ao desenrolar o papel vegetal.

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