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Por dentro da Portugália

Sabores Sabores
26 out 2015 16:07
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Este artigo tem mais de 9 anos
Fomos espreitar a cozinha da mais conhecida cervejaria portuguesa. Ficámos a saber mais sobre o misterioso código de cores e quantas toneladas de marisco entram no grupo Portugália por ano. Mas ainda não foi desta que descobrimos o segredo do molho.
  • Um brinde aos 90 anos da Portugália, que conta hoje com 14 Balcões e 11 Cervejarias em território nacional, além de uma em Macau.
  • Hoje em dia a Portugália já não fabrica a sua própria cerveja, mas expõe as “Beer drives”, uma cuba onde está alojada a cerveja e que, por ser de metal, permite um melhor acondicionamento.
  • O vitral da primeira sala de refeições da Portugália parece recomendar a cerveja.
  • Nos últimos anos a Portugália tem apostado na requalificação das instalações. A primeira cozinha, na cave do restaurante da Av. Almirante Reis, é hoje uma cozinha de testes, de desenvolvimento e de formação.
  • É também na cozinha de testes que se situa o viveiro de marisco, completamente separado dos outros géneros alimentícios. O viveiro é baldeado duas vezes por dia e alvo de rigorosa vigilância.
  • Cada tábua e cada faca de trabalho têm uma cor e são destinadas a apenas um tipo de alimento, para evitar contaminação cruzada.
  • Temperos, temperaturas, tempos de confeção. Tudo está explicado ao pormenor na cozinha da Portugália para que os bifes que são servidos tenham sempre a mesma qualidade.
  • Basta um pouco de sal grosso para realçar o sabor da melhor carne. O bife é virado apenas uma vez.
  • A combinação de três cores e três letras garante que não há enganos na hora da entrega. Azul para bem passado, amarelo para médio e vermelho para mal passado; o 'P' significa carne do pojadouro, o 'V' carne da vazia e o 'L' carne do lombo.
  • O chefe Pedro Catarino é o responsável pela formação profissional de todo o grupo Portugália.
  • Alguns acompanhamentos estão aqui mantidos à temperatura ideal até serem servidos.
  • 1700 bifes por dia, o que equivale a 1 milhão por ano, são servidos nos restaurantes do grupo Portugália. A eles se juntam 330 toneladas de batata, 3 milhões de pães e 270 mil litros de molho.
  • Entram em média, em todos os restaurantes da Portugália, 100 toneladas de marisco por ano.
  • O estabelecimento da Av. Almirante Reis era originalmente denominado Fábrica Germânia. Em 1915, devido ao sentimento anti-germânico causado pela I Guerra Mundial, foi alterado para Fábrica de Cerveja Portugália.
  • Todo o sistema de segurança alimentar foi estabelecido com base na experiência e standards de qualidade da Portugália.
 
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