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Lendas e histórias do Aviz

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20 jan 2015 17:47
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    por Daniela Costa
Este artigo tem mais de 10 anos
Já mudou de morada, de clientes e de gestão, mas continua a pairar sobre ele uma certa elegância intemporal. O chefe Cláudio Pontes cedeu a sua criatividade à ementa, sem desrespeitar a grande tradição gastronómica do restaurante
  • Baixela Christoffle de pratas antigas, serviço de louça Vista Alegre, cadeiras forradas a tecido e um serviço atencioso compõem o ambiente sofisticado do Aviz. O restaurante está, hoje em dia, integrado no hotel do mesmo nome, ao lado do Marquês de Pombal, mas antes já passou pelo Chiado, Amoreiras e Estoril.
  • Calouste Gulbenkian, Frank Sinatra, Ava Gardner, Maria Callas, Josephine Baker, Amália Rodrigues e a própria rainha Dona Amélia foram hóspedes no Hotel e ter-se-ão sentado à mesa do Aviz - noutras salas, mas talvez servidos com os mesmos talheres de prata que hoje nos calham em sorte.
  • O Foie-gras em terrina, macaron, maçã a trincar e à colher (€14,60) é uma das entradas elaboradas pelo jovem chefe Cláudio Pontes para a Carta Outono/Inverno 2014/2015. Os pratos clássicos do Aviz, como o Bacalhau à Gomes de Sá, o Pato assado ou o Pudim Abade de Priscos continuam a figurar na carta.
  • Nos pratos de peixe, o Salmonete assado e a lula no travesseiro, açafroa e molho vilão (€24,00) atrai pelo contraste de cores e texturas. Pampo assado, rala, pregado e bacalhau em papelote são os outros pratos de peixe que constam na carta. Pombo bravo, leitão assado, bochecha de novilho, toiro da Lezíria e Bife de pastagem figuram nos pratos de carne, com destaque ainda para uma francesinha composta por bife, leitão, enchido de camarão e piripiri.
  • Cláudio Pontes dá preferência aos produtos nacionais, como é o caso deste Carolino do mar, pampo, lavagante e algas (€18,00), mais cremoso que qualquer risotto. Também está disponível o Carolino da terra, pato, foie e trufa (€ 19,00).
  • Nas sobremesas, preparadas pelo chefe pasteleiro Pedro Freitas, destaque para ingredientes portugueses de qualidade, como a “Pêra rocha do oeste a quebrar em sintra” (€ 8,90) ou o “Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!” (€ 9,00).
 
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