Este Quorum, o novo restaurante lisboeta assinado pela mais jovem estrela Michelin nacional (restaurante Bon Bon, no Algarve), é um espaço com um conceito inovador, uma vez que, tal como o próprio nome indica, pretende envolver o cliente no processo criativo, apelando à sua avaliação mediante vários parâmetros: palato, confeção, empratamento, harmonização, inovação e geral.

No final da refeição é colocado em cima da mesa um tablet com uma aplicação própria para este efeito.

“O Quorum foi um dos desafios mais aliciantes que aceitei nos últimos tempos. É um desafio utilizar o meu perfil de construção gastronómica de finedining num registo mais informal, mas mantendo sempre a inovação, o rigor, o cuidado visual e a criatividade. O sítio privilegiado onde tivemos oportunidade de implementar este conceito, em pleno Chiado, era já um objetivo de longa data que finalmente se concretiza”, refere o chefeRui Silvestre.

Chefe Rui Silvestre a mais jovem estrela Michelin portuguesa abre restaurante Quorum em Lisboa

O Quorum pode definir-se como um espaço contemporâneo e sofisticado, mas simultaneamente acolhedor, com referência a uma lógica mediterrânica mais saudável e natural, através da madeira e de planos verticais ajardinados, inserido no ambiente urbano e cosmopolita da cidade de Lisboa.

Na parte superior do espaço encontra-se a área de bar e finger food, enquanto que na parte inferior se encontra o restaurante. Pretende-se que o Quorum seja uma experiência única e diferenciadora e que a singularidade do espaço esteja em perfeita harmonia com a cozinha conceptual do chefe Rui Silvestre.

Os menus de degustação são a grande aposta do chefe, mas também há um menu fixo, com alterações sazonais, composto por cinco entradas, quatro pratos principais e três sobremesas.

Chefe Rui Silvestre a mais jovem estrela Michelin portuguesa abre restaurante Quorum em Lisboa

Os menus de degustação são dois: um de quatro momentos, com um valor de 46,00 euros por pessoa, e outro de seis com um valor de 58,00 euros, que podem ser acompanhados por uma harmonização de vinhos, de cerveja ou de cocktails.

Chefe Rui Silvestre a mais jovem estrela Michelin portuguesa abre restaurante Quorum em Lisboa

Para além da estrela Michelin que tem ganho reiteradamente desde 2015, Rui Silvestre venceu, no final de 2017, o prémio “Chef de L'Avenir” pela Academia Internacional de Gastronomia, que reconhece a projeção e o talento de jovens chefes promissores a nível internacional.

Quorum

Morada: Rua do Alecrim nº 30, Lisboa

Reservas: 216 040 375

Horário: de segunda a sábado, das 18h00 às 00h00.

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