Chefe Rui Silvestre a mais jovem estrela Michelin portuguesa abre Quorum em Lisboa

Rui Silvestre, o mais jovem chefe nacional a ganhar uma estrela Michelin, apresenta-se pela primeira vez no panorama gastronómico lisboeta, no Quorum, restaurante que acaba de abrir em pleno centro histórico, na rua do Alecrim. O cliente é envolvido em todo o processo criativo.

Este Quorum, o novo restaurante lisboeta assinado pela mais jovem estrela Michelin nacional (restaurante Bon Bon, no Algarve), é um espaço com um conceito inovador, uma vez que, tal como o próprio nome indica, pretende envolver o cliente no processo criativo, apelando à sua avaliação mediante vários parâmetros: palato, confeção, empratamento, harmonização, inovação e geral.

No final da refeição é colocado em cima da mesa um tablet com uma aplicação própria para este efeito.

“O Quorum foi um dos desafios mais aliciantes que aceitei nos últimos tempos. É um desafio utilizar o meu perfil de construção gastronómica de finedining num registo mais informal, mas mantendo sempre a inovação, o rigor, o cuidado visual e a criatividade. O sítio privilegiado onde tivemos oportunidade de implementar este conceito, em pleno Chiado, era já um objetivo de longa data que finalmente se concretiza”, refere o chefeRui Silvestre.

O Quorum pode definir-se como um espaço contemporâneo e sofisticado, mas simultaneamente acolhedor, com referência a uma lógica mediterrânica mais saudável e natural, através da madeira e de planos verticais ajardinados, inserido no ambiente urbano e cosmopolita da cidade de Lisboa.

Na parte superior do espaço encontra-se a área de bar e finger food, enquanto que na parte inferior se encontra o restaurante. Pretende-se que o Quorum seja uma experiência única e diferenciadora e que a singularidade do espaço esteja em perfeita harmonia com a cozinha conceptual do chefe Rui Silvestre.

Os menus de degustação são a grande aposta do chefe, mas também há um menu fixo, com alterações sazonais, composto por cinco entradas, quatro pratos principais e três sobremesas.

Os menus de degustação são dois: um de quatro momentos, com um valor de 46,00 euros por pessoa, e outro de seis com um valor de 58,00 euros, que podem ser acompanhados por uma harmonização de vinhos, de cerveja ou de cocktails.

Para além da estrela Michelin que tem ganho reiteradamente desde 2015, Rui Silvestre venceu, no final de 2017, o prémio “Chef de L'Avenir” pela Academia Internacional de Gastronomia, que reconhece a projeção e o talento de jovens chefes promissores a nível internacional.

Quorum

Morada: Rua do Alecrim nº 30, Lisboa

Reservas: 216 040 375

Horário: de segunda a sábado, das 18h00 às 00h00.