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Perca o medo de usar especiarias

Revista Saber Viver Revista Saber Viver
21 mar 2014 15:19
Peso e Nutrição
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Este artigo tem mais de 10 anos
Tempere as suas refeições com condimentos fora do comum e ricos em propriedades benéficas para a saúde
  • São muito mais fáceis de encontrar e de utilizar do que imagina e há muita vida culinária para além da tradicional pimenta. Experimente condimentos diferentes dos habituais que ajudam a acentuar os sabores dos pratos e que aportam benefícios adicionais para a sua saúde. Tenha apenas em atenção que as especiarias devem ser utilizadas com moderação, de forma a não sobrepor os seus sabores e aromas aos dos restantes ingredientes.
  • A paprica provém do pimentão-doce seco. O seu sabor pode variar de adocicado a picante. A capsaicina é o elemento responsável pelo sabor picante e contém inúmeras propriedades benéficas para a saúde.
  • A paprica tem uma elevada ação antioxidante, bem como a capacidade de regular os valores da tensão arterial. Também ajuda a melhorar o perfil lipídico. Esta especiaria acrescenta muito sabor a pratos de legumes, de carne, estufados e sopas.
  • O alecrim é uma erva de sabor forte e característico, comum na região do Mediterrâneo. Além de rico em flavonoides, fibras, ferro e cálcio, é antioxidante e alguns estudos indicam que pode melhorar a memória.
  • O alecrim é muito utilizado para aromatizar pratos de peixe, marinadas e carnes. Deve ser picado ou levemente partido antes de ser cozinhado, caso contrário os alimentos não absorvem o intenso aroma.
  • O tomilho é uma especiaria de sabor fresco e muito aromática, com mais de 60 variedades diferentes. Rico em betacaroteno, óleos voláteis e manganésio, é excelente no combate aos radicais livres graças ainda ao seu elevado número de flavonoides.
  • O tomilho também retarda o envelhecimento das células e aumenta os níveis de HDL sanguíneo, o chamado colesterol bom. É uma ótima opção para temperar saladas, cogumelos, sopas, assim como para aromatizar pratos de peixe e legumes no forno.
  • O açafrão-da-índia é uma especiaria com propriedades nutricionais excecionais. Tem uma elevada concentração de vitamina C, potássio, ferro e fósforo, que ajuda a melhorar a resposta imunológica do organismo.
  • A coloração intensa do açafrão-da-índia tornou esta especiaria popular na confeção de pratos como o caril e as paelhas, embora também seja usada em risotos, sopas, pratos de peixe ou até mesmo em bolos.
  • O gengibre é um tubérculo caracterizado pelo seu sabor fresco e picante. Rico em antioxidantes como gingerois e shogaois, tem uma forte ação anti-inflamatória e antibacteriana, contribuindo para uma melhoria significativa da resposta imunitária do organismo.
  • De sabor intenso e apimentado, as sementes de mostarda são uma especiaria muito interessante do ponto de vista nutricional. Estas são ricas em minerais, como o selénio, o fósforo e o magnésio, e em triptofano, um aminoácido percursor da serotonina que está ligada ao bom funcionamento do organismo, melhorando o sono, o apetite, o libido e o bem-estar.
  • O gengibre também é muitas vezes utilizado para combater os enjoos, devido ao seu elevado teor em zinco. Tanto pode ser usado em estufados, salteados e guisados para lhes acentuar o sabor, como pode ser adicionado a chás, limonadas e até mesmo a bolos.
  • Tenha, contudo, atenção quando usar sementes de mostarda. Elevadas doses desta especiaria podem causar irritação da mucosa intestinal. Podem ser utilizadas em carnes e na preparação de variados molhos.
  • Tanto podem ser utilizados em sementes, como em pó. Os cominhos têm um aroma forte e apimentado. Ricos em ferro e magnésio, o consumo regular desta especiaria parece estar associado a um melhor funcionamento do sistema digestivo, e a uma maior proteção cardiovascular.
  • Os cominhos combinam bem com leguminosas e pratos fortes, como os da cozinha mexicana ou indiana. Em Portugal, são também usados em muitos enchidos, como as farinheiras.
  • Da mesma família do gengibre, o sabor do cardamomo é suave mas persistente. Rico em cálcio, magnésio e vitamina C, destaca-se o seu poder anti-inflamatório, antimicrobiano e antissético.
  • O cardamomo pode ser utilizado em pratos de carne, peixe ou até mesmo em infusões. Combina na perfeição com sabores cítricos e baunilha, sendo por isso muito utilizado em doces. Deve esmagá-lo ligeiramente para obter uma melhor extração do sabor.
 
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