Trouxa de massa brick com bacalhau, espuma de grão e azeite com coentros
Ingredientes
| Massa brick | 4 folha |
| Bacalhau cozido e lascado | 200 g |
| Cebola picada | 50 g |
| Alho picado fino | 1 dente |
| Louro | 1 folha |
| Azeite virgem | 2 colheres de sopa |
| Água da cozedura do bacalhau | 100 g |
| Grão cozido | 100 g |
| agár-agár | 5 g |
| Coentros | 50 folha |
| Azeite extra virgem | 100 ml |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Flor de sal | q.b. |
Preparação
Ferva a água de cozedura do bacalhau e acrescente o agar agar, mexa bem e junte ao grão. Coloque tudo num copo misturador e reduza até obter uma textura de um creme. Corrija os temperos e passe por um passador fino. Coloque num sifão e carregue com duas cargas. Chocalhe bem e reserve no frio. Triture as folhas de coentros com o azeite e um pouco de flor de sal. Com ajuda de umas formas, leve a massa brick ao forno pinceladas com um pouco de manteiga clarificada devem formar umas pequenas caixas. Refogue o alho e a cebola com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe cozinhar até ficar translúcido mas sem alourar. Junte o bacalhau, retire a folha de louro e corrija os temperos com sal. Aqueça o sifão em banho-maria até atingir, aproximadamente, 70ºC. Coloque o preparado de bacalhau dentro da “caixa” de massa brick, alternado com a espuma de grão. Finalize com o azeite com coentros e sirva de imediato.