Tranches de peixe em crosta de broa e ervas
Ingredientes
| Medalhões de salmão | 600 g |
| Sal grosso | q.b. |
| Limão (casca e sumo) | 1 unidade |
| Curgete grande | 1 unidade |
| Batatas em cubos | 400 g |
| Tomilho Fresco | q.b. |
| Molho Béchamel | 3 dl |
| Mostarda | 1 colher de chá |
| Queijo Ralado | 30 g |
| Broa de Milho | 250 g |
| Ervas frescas (coentros, salsa, etc.) | 50 g |
| Alho | 1 dente |
| Vaqueiro Liquida | 4 colheres de sopa |
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
Tempere o peixe com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão (reserve a raspa do citrino). Deixe o salmão a marinar durante uns cinco minutos.
Corte a curgete em cubinhos da mesma dimensão dos cubos de batata. Misture a curgete e a batata, tempere com sal e pimenta e perfume com tomilho fresco bem picadinho.
À parte, misture numa tigela larga o molho béchamel, a mostarda e os legumes cortados. Transfira para um recipiente refractário e leve ao forno, até que a superfície fique gratinada.
Num robô de cozinha, junte a broa de milho, as ervas aromáticas e o alho. Triture bem. Polvilhe com a raspa de limão e tempere a gosto. Envolva tudo com a Vaqueiro líquida e triture de novo, até ligar bem o preparado.
Coloque os lombos de salmão num tabuleiro de ir ao forno e distribua por cima a mistura de broa e ervas. Regue com um fio de Vaqueiro líquida e leve ao forno a 160º durante 12 a 15 minutos.
Sirva o peixe acompanhado com legumes gratinados.