Tempere o peixe com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão (reserve a raspa do citrino). Deixe o salmão a marinar durante uns cinco minutos.
Corte a curgete em cubinhos da mesma dimensão dos cubos de batata. Misture a curgete e a batata, tempere com sal e pimenta e perfume com tomilho fresco bem picadinho.
À parte, misture numa tigela larga o molho béchamel, a mostarda e os legumes cortados. Transfira para um recipiente refractário e leve ao forno, até que a superfície fique gratinada.
Num robô de cozinha, junte a broa de milho, as ervas aromáticas e o alho. Triture bem. Polvilhe com a raspa de limão e tempere a gosto. Envolva tudo com a Vaqueiro líquida e triture de novo, até ligar bem o preparado.
Coloque os lombos de salmão num tabuleiro de ir ao forno e distribua por cima a mistura de broa e ervas. Regue com um fio de Vaqueiro líquida e leve ao forno a 160º durante 12 a 15 minutos.
Sirva o peixe acompanhado com legumes gratinados.
Dicas
Sirva com um Cabeça de Toiro Branco (DOC Tejo) bem fresco.