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Tranches de peixe em crosta de broa e ervas

Um lombo de salmão é aqui acompanhado por legumes gratinados e uma mistura crocante e aromática

Ingredientes

Medalhões de salmão 600 g
Sal grosso q.b.
Limão (casca e sumo) 1 unidade
Curgete grande 1 unidade
Batatas em cubos 400 g
Tomilho Fresco q.b.
Molho Béchamel 3 dl
Mostarda 1 colher de chá
Queijo Ralado 30 g
Broa de Milho 250 g
Ervas frescas (coentros, salsa, etc.) 50 g
Alho 1 dente
Vaqueiro Liquida 4 colheres de sopa

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.

Tempere o peixe com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão (reserve a raspa do citrino). Deixe o salmão a marinar durante uns cinco minutos.

Corte a curgete em cubinhos da mesma dimensão dos cubos de batata. Misture a curgete e a batata, tempere com sal e pimenta e perfume com tomilho fresco bem picadinho.

À parte, misture numa tigela larga o molho béchamel, a mostarda e os legumes cortados. Transfira para um recipiente refractário e leve ao forno, até que a superfície fique gratinada.

Num robô de cozinha, junte a broa de milho, as ervas aromáticas e o alho. Triture bem. Polvilhe com a raspa de limão e tempere a gosto. Envolva tudo com a Vaqueiro líquida e triture de novo, até ligar bem o preparado.

Coloque os lombos de salmão num tabuleiro de ir ao forno e distribua por cima a mistura de broa e ervas. Regue com um fio de Vaqueiro líquida e leve ao forno a 160º durante 12 a 15 minutos.

Sirva o peixe acompanhado com legumes gratinados.

Dicas

Sirva com um Cabeça de Toiro Branco (DOC Tejo) bem fresco.
Receita do parceiro

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