Toucinho de ovos

Leva-se ao lume o açúcar com 2dl de água e deixa-se ferver até obter ponto pérola.
Retira-se do calor para arrefecer.
Junta-se a amêndoa ralada, mexendo-se até estar bem incorporada.
Acrescenta-se então as gemas batidas e as claras.
Leva-se ao lume brando, sem parar de mexer, para que as gemas cozam.
De seguida, polvilhe com farinha, já fora do lume, mistura-se bem.
Transfira o preparado para uma forma untada com manteiga e enfarinhada.
Leva-se ao forno 180ºC, durante 20 minutos.
Retira-se e deixa-se arrefecer e desinforma-se.
Sirva decorado com açúcar em pó e fios de ovos.