Terrina de foie gras com queijo de figo
Sirva com um colheita tardia ou com um champanhe evoluído
Ingredientes
| Foie gras | 250 g |
| Queijo de figo | 200 g |
| Porto LBV ou Vintage | 100 ml |
| Vinagre de vinho tinto (de boa qualidade) | 5 ml |
| Hortelã | 3 haste |
| Framboesas | 20 |
Preparação
Reduza o Porto com o vinagre até 1/3 aproximadamente. Reserve.
Aqueça o queijo de figo até 70ºC aproximadamente.
Coloque o queijo de figo entre película aderente. Com um rolo reduza a espessura até cerca de 2mm. Elabore tubos com aproximadamente 2 cm de diâmetro e 7 cm de comprimento, ou pequenos cones de dimensões idênticas.
Seguidamente recheie o tubo com a terrina de foie gras.
Como entrada, sirva empratado descentrado.
Faça pingar, molhar ou riscar o prato com a redução de Porto. Com a ajuda de uma trincha de silicone produz um efeito agradável. Finalize com rúcola selvagem ou um pequeno bouquet de alfaces à escolha.
Dicas
Também pode servir como finger food em copo de shot onde se coloca a redução de Porto no fundo do copo. Sobreponha uma folha de hortelã ou qualquer outra erva mentolada e finalize com uma framboesa.
Receita do parceiro
Restaurante Eira do Mel