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Terrina de foie gras com queijo de figo

Sirva com um colheita tardia ou com um champanhe evoluído
CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v62), quality = 100

Ingredientes

Foie gras 250 g
Queijo de figo 200 g
Porto LBV ou Vintage 100 ml
Vinagre de vinho tinto (de boa qualidade) 5 ml
Hortelã 3 haste
Framboesas 20

Preparação

Reduza o Porto com o vinagre até 1/3 aproximadamente. Reserve.

Aqueça o queijo de figo até 70ºC aproximadamente.

Coloque o queijo de figo entre película aderente. Com um rolo reduza a espessura até cerca de 2mm. Elabore tubos com aproximadamente 2 cm de diâmetro e 7 cm de comprimento, ou pequenos cones de dimensões idênticas.

Seguidamente recheie o tubo com a terrina de foie gras.

Como entrada, sirva empratado descentrado.

Faça pingar, molhar ou riscar o prato com a redução de Porto. Com a ajuda de uma trincha de silicone produz um efeito agradável. Finalize com rúcola selvagem ou um pequeno bouquet de alfaces à escolha.

Dicas

Também pode servir como finger food em copo de shot onde se coloca a redução de Porto no fundo do copo. Sobreponha uma folha de hortelã ou qualquer outra erva mentolada e finalize com uma framboesa.
Receita do parceiro
Restaurante Eira do Mel

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