Tarte de sapateira com sultanas

Coze-se a sapateira em água temperada com sal. Depois de arrefecer abre-se e retira-se a cauda e a tripa, aproveitando, o líquido, a carne e o coral. Com um garfo desfaz-se tudo e mistura-se a maionese, as natas, as gemas, as sultanas e os pickles picados. Tempera-se com sal e pimenta. Estende-se a massa folhada e forra-se com ela uma forma de tarte. Deita-se o recheio na forma, polvilha-se com queijo ralado. Leva-se a cozer 40 minutos, em forno médio. Serve-se quente ou fria, acompanhada com salada.