Cortar o lombo de salmão em pequenos cubos e envolver com os pedacinhos de maçã.
Temperar com o vinagre de limão Gallo, sal, pimenta de moinho e folhas de funcho. Deixar marinar cerca de 30 minutos.
Envolver tudo, colocar dentro de uma forma cilíndrica e servir acompanhado de salada de alface verde. Decorar com funcho e temperar as folhas de alface com molho vinagrete.