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Sopa de Pargo

Para aproveitar a totalidade do peixe, pode-se fazer um caldo cozendo a cabeça juntamente com ervas aromáticas. O pão acrescenta-lhe alguma textura

Ingredientes

Pargo 1 cabeça
Azeite 150 ml
Hortelã fresca 1 ramo
Salsa 1 ramo
Cebola 2
Carcaça 4

Preparação

Põe-se a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorre-se.

Leva-se a cozer em água suficiente, junto com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite; tempera-se com sal e o ramo de salsa.

Cortam-se as carcaças em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortelã.

Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adiciona-se o caldo a ferver e passado. Tapa-se por dois ou três minutos e serve-se.

Receita do parceiro

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