Sopa de beterraba
Ingredientes
| Beterraba crua | 750 g |
| Pastinaga (ou cherovia), descascada e cortada em quatro | 400 g |
| Algumas hastes de tomilho | - |
| Dentes de alho, com casca | 6 |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Molho de rábano | 2 colheres de sopa |
| Natas azedas | 5 colheres de sopa |
| Caldo de legumes | 1 l |
| Vinagre de Vinho Tinto | 1 colher de sopa |
| Xarope de agave ou mel | 1 colher de sopa |
| Sal marinho e pimenta preta moída no momento | 1 colher de sopa |
| Cebolinho picado, para servir | 1 colher de sopa |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Lave bem as beterrabas, retire os pés e corte cada uma delas em quartos. Coloque -as num tabuleiro de forno, juntamente com a pastinaga (ou cherovia), o tomilho e o alho.
Tempere com sal e pimenta e, depois, com azeite sufi ciente para que tudo fi que ligeiramente coberto.
Tape com folha de alumínio e asse durante 50 minutos a uma hora, até a beterraba se mostrar tenra quando lhe espetar um palito.
Entretanto, misture o rábano e as natas azedas. Tempere e reserve.
Quando estiver pronta, transfira a beterraba e a pastinaga para o robô de cozinha. Esprema o alho de dentro da casca e deite-o na liquidificadora, juntamente com o caldo, o vinagre de vinho tinto e o agave/mel. Triture até a sopa ficar completamente cremosa.
Tempere com sal e pimenta.
Se vai servir esta sopa quente, aqueça -a numa panela até que fervilhe. Se necessário, retifique os temperos.
Sirva com uma colherada de natas azedas com rábano e polvilhe com o cebolinho.
Esta receita é parte integrante do livro "Vegetariano em Part-Time"