“A maior parte da minha semana decorre fácil, saciante e deliciosamente sem carne. Mas, de vez em quando, gosto de flexibilizar esses limites ´vegetarianos`”. Com estas palavras introdutórias ao seu mais recente livro, Jo Pratt, chefe de cozinha, food stylist, apresentadora e autora de vários títulos de cozinha premiados, dá-nos o mote para o que nos aguarda nas perto de 190 páginas de “Vegetariano em Part-Time”. (edição ArtePlural).
Uma prática que se pode resumir num termo, “flexitarianismo”. Explicando, vegetarianos flexíveis no que toca à dieta alimentar. Ou seja, um “flexitariano”, não tendo eliminado por completo a carne e o peixe e os produtos de origem animal das suas dietas, os consome cada vez menos e começa a descobrir, o mundo da alimentação vegetariana.
É o caso da autora, como nos explica, “talvez queira organizar um jantar onde haja comida para todos os gostos, talvez esteja a cozinhar um almoço de domingo para os meus sogros, onde a carne não pode faltar, ou talvez tenha de usar algumas sobras de frango desse tal almoço de domingo”.
As dezenas de receitas que encontramos neste “Vegetariano em Part-Time” estão organizadas por refeições (pequenos-almoços/brunchs, pratos simples, pratos elaborados, molhos e petiscos, entre outras).
O bónus? Estamos no campo da alimentação flexível, logo todas as receitas apresentadas chegam-nos com a versão que inclui carne ou peixe.
Um extra que, de acordo com a autora, é dispensável. “Estas receitas foram também concebidas tendo em vista o equilíbrio nutricional, não sendo necessário juntar carne ou peixe. É muito fácil acrescentar proteína usando leguminosas, frutos secos, sementes, derivados de soja, cereais integrais, ovos e produtos lácteos”.
Antes de nos propor as suas receitas, “todas testadas e provadas por mim”, Jo Pratt apresenta-nos a lista dos ingredientes que devemos guardar (e usar) na nossa despensa. A despensa de um vegetariano flexível conta com cereais, feijões, frutos secos e sementes, lentilhas, ovos, tofu, queijo, paprica fumada, entre outros ingredientes base.
Base de lançamento para produzir, por exemplo, uns Bolinhos de milho com panner de açafrão-da-índia, umas pataniscas de curgete, uma Sopa de couve-flor e queijo-creme, umas Papas de milho assado, uns Picles fritos com salada de endro e beterraba, um Ramen aromático de cogumelos fumados, um Crumble de vegetais com castanha-do-maranhão ou um Hummus doce de cenoura e harissa.
Um livro, com fotografia de Susan Bell, que chega aos leitores com inspiração nas mais diversas tradições gastronómicas, do poke aos gnudi, do chili ao ramen, do risotto à tagine, passando pelos hambúrgueres e lasanhas.
Jo Pratt foi distinguida com o prémio Gourmand na categoria de escrita e colaborou com alguns dos chefes mais conhecidos do Reino Unido. Vive em Londres com o marido (“o homem mais bem alimentado de Inglaterra”) e os dois filhos (“os seus críticos gastronómicos mais exigentes”).
O livro chega aos escaparates com o preço de 18,80 euros.
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