Salada de quinoa e cereja
Ingredientes
| Quinoa cozida | 1 chávena |
| Rabanetes pequenos | 3 unidade |
| Cerejas | 8 unidade |
| Espargos | 4 unidade |
| Beterraba | 1/2 unidade |
| Queijo de Cabra | usar q.b. |
| Folhas de Hortelã | 6 unidade |
| Sal, pimenta e ervas de Provença | usar q.b. |
| Rebentos de espargos (opcional) | usar q.b. |
Molho Vinagrete
| Azeite Extra Virgem | 3 colheres de sopa |
| Mel | 1 colher de sopa |
| Mostarda de Dijon | 1 colher de sopa |
| Vinagre de sidra | 2 colheres de sopa |
| Sal e Pimenta | adicionar q.b. |
Preparação
A quinoa deve ser bem lavada em água corrente antes de ser cozinhada. Para uma chávena de quinoa, junte duas de água, com um pouco de sal. Deixe cozer em lume médio uns 15 minutos (como faz com o arroz).
Numa frigideira antiaderente, coloque um fio generoso de azeite e salteie os espargos, cortados na diagonal. Tempere com sal, pimenta-preta e Ervas de Provença. Reserve e passe aos crus.
Corte ripinhas de beterraba (ou rodelas), descaroce as cerejas e lamine os rabanetes.
Numa taça, junte a quinoa, os espargos, os rabanetes, as cerejas, a beterraba, umas folhas de hortelã e queijo de cabra esfarelado.
Faça o vinagrete, misturando todos os ingredientes e regue a salada na hora de servir.
Esta receita de Rita Malvar integra o livro "Cozinha de Verão".