Lave as batatas com a casca e coza-as em água a ferver temperada com sal durante 30 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
Escorra as cavalas, reservando o azeite. Descasque as batatas, corte-as em quartos e depois em fatias finas.
Descasque e pique a cebola e misture-a com a salsa picada. Junte a mostarda com o vinagre e duas colheres de sopa do azeite das cavalas, adicione à cebola, tempere com um pouco de pimenta e envolva bem.
Envolva delicadamente o molho com a batata e coloque por cima a cavala. Guarneça com a rúcula, os tomates-cereja cortados ao meio e azeitonas. Sirva de seguida.