Estender os bifes de perú, temperar com sal e pimenta; Dispor o queijo fresco e o manjericão cortados por cima dos bifes e enrolar em forma de charuto; “Fechar” os rolinhos com a ajuda de palitos; Corar os rolinhos numa frigideira; Levar os rolinhos ao forno a cerca de 175ºC, próximo de 7 minutos.
Num tacho, cobrir o fundo com azeite e deixar aquecer; Juntar o cous-cous e envolver com o azeite; Juntar o caldo de legumes previamente aquecido sem que cubra o cous-cous; Envolver tudo, tapar, desligar o lume 1 minuto depois e encostar; 15 minutos depois, com a ajuda de um garfo, destapar o tacho e defazer o cous-cous; Juntar as nozes partidas e os bróculos previamente cozidos e envolver tudo; Servir o cous-cous e sobrepor os rolinhos de peru.
