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Risotto de legumes

Ingredientes

Arroz arbório 320 g
Caldo de legumes 1000 ml
Cebola picada 1
Cenoura cortada em cubos 2
Milho 80 g
Ervilhas 80 g
Azeite 2 colheres de sopa
Vinho branco
Queijo parmesão ralado
Azeitonas pretas 40 g
Ervas aromáticas q.b. (para decorar)

Preparação

Numa caçarola, salteie a cebola no azeite até alourar. Envolva a cenoura, o milho e as ervilhas. Junte o arroz e deixe saltear.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione um pouco do caldo de legumes previamente aquecido e mexa frequentemente, até evaporar. Vá deitando mais caldo pouco a pouco e mexendo, até terminar o liquido.
O risotto demora aproximadamente 18 minutos até ficar cozido. Quando estiver pronto, junte o queijo ralado e misture.
Para o empratamento, deite o arroz em aros grandes e deixe repousar uns 2 minutos.
Decore com azeitonas pretas e ervas aromáticas. Retire os aros e sirva.

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