Risoto de castanha com chouriça de Porco Bísaro
Ingredientes
Caldo
| Chouriça de Porco Bísaro | 1 unidade |
| Cenoura grande | 1 unidade |
| Talo de aipo | 1 unidade |
| Cebola | 1 unidade |
| Dentes de alho | 2 unidade |
| Salsa | 1 molho |
| Mistura de pimentas em grão | 1 colher de chá |
| Castanhas com casca | 300 g |
Risoto
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Cebola, picada | 1 unidade |
| Dentes de alho, picados | 2 unidade |
| Vinho Branco | 100 ml |
| Concentrado de Tomate | 1 colher de sopa |
| Arroz carnaroli | 1 chávena (300 g) |
| Queijo da Ilha de São Jorge ralado | algumas lascas |
| Coentros frescos, picados | usar a gosto |
| Sal e Pimenta | adicionar q.b. |
Preparação
Caldo:
Comece por preparar as castanhas, pelando-as. Use o método como descrito aqui.
Num tacho com um pouco mais que 1,5Lt de água, coloque todos os ingredientes, à exceção das castanhas, e leve ao lume. Antes de colocar a chouriça faça dois ou três furos na pele com um palito. Quando a chouriça estiver cozida, retire-a, e coloque as castanhas. Deixe ferver por 15 minutos, e depois apague o lume. Coe e reserve a água. Separe as castanhas dos legumes e reserve-as. Descarte o restante.
Retire a pele à chouriça, corte oito rodelas e parta a restante em cubinhos pequenos. Reserve.
Reserve quatro castanhas, as mais bonitas, e corte muito grosseiramente as restantes. Reserve.
Mantenha o caldo bem quente.
Risoto:
Num tacho, aqueça o azeite e depois adicione a cebola e os alhos picados. Deixe cozinhar até que a cebola fique mole e translúcida, mexendo frequentemente. Adicione o concentrado de tomate e metade da chouriça cortada em cubos. Deixe cozinhar por cerca de dois a três minutos e depois refresque com o vinho branco. Deixe que o líquido reduza um pouco, e depois adicione o arroz. Deixe o arroz fritar uns minutos, mexendo sempre, para que não peque ao fundo do tacho.
Junte uma porção de caldo quente, suficiente para tapar o arroz. Junte uma pitada de pimenta moída na altura. Ajuste a intensidade do lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição, e deixe que absorva o caldo. Vá acrescentando caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente.
Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 20 a 30 minutos. Deve mexer constantemente o arroz, só assim este libertará o seu amido, para que no final fique bem cremoso. Retifique os temperos se necessário.
Quando o arroz estiver quase pronto junte a restante chouriça em cubinhos e as castanhas picadas, e envolva delicadamente.
Assim que o risoto esteja pronto, sirva-o de imediato. Distribua pelos pratos de servir, polvilhando por cima um pouco de Queijo da Ilha. Decore com as rodelas de chouriça e as castanhas reservadas. Polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.