Pontas de espargos fermentadas
Ingredientes
| Pontas de espargo (pode juntar couve de folhas ou beterraba) | 500 g |
| Limão biológico | 1 |
| Ervas aromáticas (tomilho, alecrim e estragão resultam bem) | 1 punhado |
| Água | ½ l com 10 g de sal |
Preparação
Tire a pele dos caules de espargo, para remover a camada mais dura do vegetal.
Corte os caules em pedaços de tamanho médio e coloque-os num frasco vazio.
Corte o limão, com as ervas aromáticas, em cubinhos e adicione-os ao frasco. Deve garantir que o conteúdo está bem comprimido, estando o frasco cheio.
Verta a salmoura no frasco, até o seu conteúdo ficar totalmente submerso; feche o frasco.
Reserve-o durante sete dias, guardando-o na bancada da cozinha e abrindo-o uma vez por dia para libertar gases que se tenham formado.
Prove os espargos fermentados ao fim de sete dias. Se gostar do sabor, guarde o frasco no frigorífico – a temperatura baixa vai interromper o processo de fermentação. Se preferir um sabor mais azedo, deixe o frasco na bancada da cozinha por mais alguns dias, sem se esquecer de deixar sair o gás diariamente.
Esta receita é parte integrante do e-book "REMIX - Receitas para reaproveitar alimentos", edição da Too Good To Go.