Penne com legumes assados e delícias do mar
Ingredientes
| Beringela | 1 unidade |
| Orégãos | 1 colher de sopa |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Cenouras | 2 unidade |
| Curgete | 1 unidade |
| Cebola Roxa | 1 unidade |
| Alho | 4 dentes |
| Massa Penne | 400 g |
| Delícias do mar | 150 g |
| Vinagre de Vinho Tinto | 3 colheres de sopa |
| Salsa ou coentros picados | q.b. |
Preparação
Ligue o forno a 180º C. Corte a beringela em rodelas e disponha-as em camadas polvilhadas com orégãos, num prato de forno untado com um pouco do azeite. Leve ao forno até ficar douradinha e sem líquido.
Descasque as cenouras, corte as extremidades às curgetes e corte tudo em palitos grossos. Misture com a cebola picada e os alhos inteiros com a casca, polvilhe com o resto dos orégãos e deite para um prato de forno. Regue com o restante azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.
Coza a massa em água durante 10 minutos e depois escorra. Desfie as delícias do mar e envolva com a massa e os legumes. Tempere com o vinagre, a salsa ou coentros picados e misture delicadamente.
Se gostou desta receita, veja também: salada de massa com atum e legumes.