Pastéis fofos de gema

Põe-se a cozer o açúcar e a água de forma a obter uma calda espessa. Rega-se as gemas com a calda obtida e volta a cozer. Fica pronto quando, ao colocar-se a colher no centro, esta não cai. Retira-se do lume, vira-se e estende-se sobre uma mesa para arrefecer. Mistura-se com açúcar glacê até que deixe de pegar. Com as mãos, pega-se em porções pequenas da massa, molda-se bolinhas. Apresenta-se em formas pequenas de papel.