Misturar as farinhas, gérmen de trigo, açúcar, sal, cacau, alcaravia e o fermento numa taça. Num tacho levar ao lume a água com o vinagre, o melaço e a margarina até aquecer e ficar morno (não é preciso derreter a margarina). Adicionar os líquidos aos sólidos e mexer aos poucos com ajuda de colher e espátula. Amassar a massa durante uns 15 minutos à mão. Em alternativa poderá usar a máquina de fazer pão, colocando primeiro os líquidos e depois os sólidos. Cobrir a massa e deixar num sítio morno durante 1 hora a levedar, ou até dobrar o volume. Passado o tempo, colocar a massa numa superfície enfarinhada e retirar o ar, amassando por um minuto. Colocar a massa na forma desejada e untada, e deixar levedar mais 30 minutos. Pincelar o topo da massa com água, polvilhar com farinha de centeio e dar uns golpes com uma faca. Levar ao forno pré-aquecido até cozer.