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O novo hambúrguer com todos tem beterraba e quinoa

Diz-nos Matt Preston, cozinheiro e ex-júri do "MasterChef Austrália", autor desta receita: "tenho uma foto no meu telefone do hambúrguer vegetariano mais nojento que já provei. Era feito com feijão-preto, beterraba e insatisfação. Este hambúrguer de beterraba é muito melhor. Então a regra aqui é faça, não compre".

Ingredientes

Vinagre de sidra 60 ml (¼ de chávena)
Açúcar branco refinado 2 colheres de chá
Sal 1 colher de chá
Pepino, cortado ao meio, sem sementes e fatiado finamente na diagonal 1
Maçã verde, descaroçada e cortada em palitos ½
Aipo grande, cortado em palitos 1 talo
Queijo feta cremoso 200 g
Iogurte grego 130 g (½ chávena)
Pimenta-preta, moída no momento usar q.b.
Azeite 2 colheres de sopa
Pãezinhos de cereais, cortados ao meio 4
Folhas de alface-manteiga 8
Abacate, esmagado e temperado com sal marinho e pimenta-preta, moída no momento 1

Pastéis de beterraba

Azeite 1 colher de sopa
Cebola pequena, finamente picada 1
Beterraba, grosseiramente ralada 1
Dente de alho, esmagado 1
Quinoa vermelha cozida 150 g (1 chávena)
Flocos de aveia 50 g (½ chávena)
Nozes, finamente picadas 60 g (½ chávena)
Endro fresco, finamente picado 1 colher de sopa
Raspa fina de ½ limão -
Ovo 1
Sal e pimenta-preta, moída no momento usar q.b.

Preparação

Para fazer os hambúrgueres de beterraba, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-forte, e refogue a cebola, mexendo durante cinco minutos, ou até amolecer.

Adicione a beterraba e o alho e frite durante cinco minutos, ou até a beterraba ter amolecido. Transfira para uma tigela e reserve para arrefecer ligeiramente.

Adicione a quinoa, a aveia, as nozes, o endro, raspa de limão e o ovo ao preparado de beterraba. Tempere bem com sal e pimenta e misture até ligar devidamente.

Molde quatro hambúrgueres de 2 cm de espessura. Disponha-os num prato, tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, numa taça, deite o vinagre, o açúcar e o sal, e mexa até se dissolverem.

Adicione o pepino, a maçã e o aipo e mexa até ficar tudo bem misturado. Reserve para ficar em salmoura durante 20 minutos.

Numa tigela, coloque o queijo feta e esmague-o com um garfo até ficar macio e cremoso. Acrescente o iogurte e mexa até ficar bem misturado. Tempere com pimenta.

Pré-aqueça a grelha e a chapa de uma churrasqueira a médio-máximo.

Aqueça o azeite na chapa, disponha os hambúrgueres e grelhe durante três a quatro minutos de cada lado ou até alourarem. Transfira-os para um tabuleiro e tape com folha de alumínio.

Reserve para assentar um pouco enquanto torra os pãezinhos.

Disponha os pãezinhos na grelha da churrasqueira com o lado cortado para baixo e torre durante um a dois minutos.

Espalhe a base torrada de cada pão com o queijo feta batido e cubra com duas folhas de alface e um hambúrguer. Com uma pinça ou um garfo, escorra a mistura de picles de pepino da salmoura e disponha por cima.

A seguir, coloque um pouco de abacate esmagado e finalize com as metades restantes dos pães.

Esta receita é parte integrante do livro "Mais - Mais receitas com vegetais para mais alegria".

Receita do parceiro
J.M.A

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