Prepare a mousse de framboesas: demolhe a folha de gelatina num pouco de água. Leve ao lume um tacho com o açúcar e as framboesas e deixe cozinhar, em lume médio, até o açúcar ficar completamente dissolvido. Incorpore a gelatina escorrida e mexa até dissolver.
Bata as natas com a essência de baunilha até formarem picos. Depois, envolva-as muito cuidadosamente na mistura de framboesas. Reserve.
Prepare a mousse de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espessa e cremosa. Adicione o chocolate derretido e envolva até ficar bem incorporado.
Bata as natas até formarem picos, adicione-as ao preparado anterior e envolva muito bem.
Disponha em taças camadas alternadas das duas mousses, decore com as framboesas e leve ao frigorífico por cerca de duas horas.