Minestrone

Deixa-se o feijão branco de molho durante algumas horas, escorrendo-o de seguida. Deita-se num tacho com água a ferver, para depois reduzir para lume brando durante 15 minutos. Escorre-se. Refoga-se a cebola, o alho e o bacon sem parar de mexer até a cebola estar tenra e o bacon estaladiço. Acrescenta-se o tomate, a salsa, o feijão branco, o caldo e o vinho e coze-se durante 2 horas em lume brando. Junta-se a cenoura, o nabo, a batata, o aipo e o concentrado de tomate. Coze-se em tacho tapado entre 15 a 20 minutos. Um pouco antes de servir a sopa, acrescenta-se a courgette, o feijão verde, a massa e o queijo. Deixa-se cozer em lume brando mais 10-15 minutos, até os vegetais e a massa estarem cozidos. Tempera-se a sopa com sal e pimenta a gosto e, no momento de servir, decora-se com fatias de queijo parmesão.