Macarronete com azeitona com lombo de salmão e creme de leguminosas
Ingredientes
| Macarronete com Azeitona | 280 g |
| Lombo de salmão | 500 g |
| Sal | 1 g |
| Limão | 1 |
| Azeite | 50 ml |
| Alho | 2 dentes |
| Tomate | 200 g |
| Azeitonas | 20 g |
| Repolho | 350 g |
| Grão-de-bico | 40 g |
| Leite Magro | 25 ml |
| Coentros | - q.b. |
| Flor de Sal | 0,5 g |
Preparação
Tempere os lombos de salmão com metade do sal e sumo de limão e core numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite. Finalize a cozedura no forno a 170˚C.
Coza o Macarronete com Azeitona em água temperada com sal, de acordo com as instruções da embalagem.
Quando a massa estiver cozida salteie com 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho esmagado, o tomate picado e metade das azeitonas laminadas.
Creme de repolho, alho e grão-de-bico:
Faça um refogado com 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado. Adicione o repolho cortado finamente e o grão-de-bico previamente cozido. Junte o leite e ferva. Triture bem.
Emulsão de coentros:
Triture os coentros com 1 colher de sopa de azeite e flor de sal. No fim, decore com azeitonas e a emulsão de coentros.
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