Macarrão integral gratinado com molho pesto
Ingredientes
| Macarrão integral | 280 g |
| Lentilhas | 80 g |
| Sal | 1 g |
| Alho | 3 dentes |
| Cebola | 100 g |
| Beringela | 300 g |
| Pimento Vermelho | 100 g |
| Pimento Verde | 100 g |
| Pimento Amarelo | 100 g |
| Azeite | 50 ml |
| Tomate Cherry | 100 g |
| Pinhões | 60 g |
| Queijo Parmesão | 30 g |
| Manjericão | q.b. |
| Flor de Sal | 0,25 g |
| Bebida de soja | 500 ml |
| Margarina | 35 g |
| Farinha de Trigo | 35 g |
| Queijo mozarela | 35 g |
Preparação
Coza as lentilhas em água temperada com metade do sal, 1 dente de alho e a cebola picada. Aproveite a água da cozedura das lentilhas para cozer o Macarrão Integral de acordo com as instruções da embalagem. Corte a beringela e os pimentos em tiras regulares e salteie-os em azeite e 1 dente de alho picado. Junte os tomates cherry, as lentilhas e o Macarrão Integral ao salteado.
Molho pesto:
Leve os pinhões ao forno a 170˚C, 2 minutos. Triture juntamente com 1 dente de alho, o queijo parmesão e as folhas de manjericão. Tempere com flor de sal.
Molho bechamel:
Ferva a bebida de soja. À parte derreta a margarina e adicione a farinha e deixe cozer 2 minutos. Adicione a bebida de soja fervida e deixe cozer 10 minutos. Adicione 1 colher de sobremesa de molho pesto ao molho bechamel e deixe ferver.
Coloque numa assadeira o salteado com o preparado de bechamel com pesto a cobrir e o queijo mozarela fatiado por cima. Leve ao forno a 180˚C a gratinar.
Esta e outras receitas estão disponíveis online no livro Quatro Estações – Receitas Mediterrânicas de Massa, editado pela Associação Portuguesa dos Nutricionistas