Lombo de porco à alentejana

Esfrega-se bem o porco com o sal e o alho. Coloca-se numa assadeira, tempera-se com o sumo de limão, sumo de laranja, vinho e vinagre e barra-se com o pingue e a massa de tomate. Leva-se ao forno a assar, regando-se de vez em quando com os próprios temperos. Depois de assado coloca-se numa travessa, rega-se com o molho depois de coado e serve-se com batatas cozidas e aloiradas, ou ainda com batatas palha.