Gnocchis de abóbora com pesto de coentros
Ingredientes
| Abóbora aos cubos | 300 g |
| Batatas | 2 |
| Farinha trigo T55 sem fermento | 200 g |
| Ovo médio | 1 |
| Sal | q.b. |
| Noz-moscada | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Pesto | |
| Coentros frescos picados | 40 g |
| Dente de alho | 1 |
| Miolo de pinhão | 20 g (+ 2 colheres de sopa) |
| Azeite | 100 ml |
| Sal | 1 colher de chá |
| Queijo da ilha ralado | 40 g |
Preparação
Pré-aquecer o forno a 200º C. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispor por cima dele os cubos de abóbora e levar ao forno cerca de 20 minutos (até ficarem tenros).
Cozer as batatas com a casca e descascar depois de ligeiramente arrefecidas.
Passar os cubos de abóbora e as batatas cozidas pelo passe-vite para uma tigela. Misturar a farinha, o ovo, sal a gosto, noz-moscada e pimenta e amassar bem.
Numa superfície enfarinhada, formar pequenos rolos com a massa (se necessário juntar um pouco mais de farinha à massa) e cortar em pedacinhos com cerca de 2 cm de comprimento. Poderá marcar os gnocchi com um garfo de forma a ficarem com risquinhas.
Para o pesto, picar as folhas dos coentros com o alho, pinhão (reservando as 2 colheres de sopa), azeite, sal e o queijo, usando um processador de alimentos.
Colocar ao lume uma panela com água e sal e deixar ferver, introduzindo depois e aos poucos os gnocchis, deixando cozer. Quando vierem à superfície, retirar com uma escumadeira para dentro de uma terrina.
Reservar a água de cozedura.
Tostar as duas colheres de sopa de pinhão numa frigideira e reservar.
Diluir o pesto com um pouco da água da cozedura (uma ou duas colheres de sopa) e envolver os gnocchis neste molho. Polvilhar com os pinhões tostados. Servir de imediato com mais queijo ralado a gosto.