Fondant de chocolate
Ingredientes
| Chocolate negro, semiamargo (com 60 ou 70% de cacau), em pedaços | 180 g |
| Manteiga em cubos | 180 g |
| Ovos grandes | 4 unidade |
| Açúcar granulado branco | 150 g |
| Farinha | 90 g |
Variação de fondant de caramelo salgado
| Açucar Mascavado | 50 g |
| Natas | 100 ml |
| Extrato de baunilha | 1 colher de chá |
| Sal | 1/4 colher de chá |
| Chocolate negro semiamargo (com 60 ou 70% de cacau), em pedaços | 150 g |
| Manteiga em cubos | 150 g |
| Ovos grandes | 3 unidade |
| Açúcar granulado branco | 125 g |
| Farinha | 75 g + 1 colher de sopa |
| Formas de 200 ml, untadas, polvilhadas com cacau e arrefecidas | 6 unidade |
Preparação
Coloque o chocolate e a manteiga numa taça resistente ao calor, sobre um tacho com água quase a ferver e deixe derreter, mexendo ocasionalmente. Deixe arrefecer ligeiramente.
Entretanto, bata os ovos com o açúcar até obter uma consistência de fita – a massa fica amarelo-pálida, espessa e forma fitas quando se levanta a vara de bater. Adicione metade da farinha e envolva com uma colher grande de metal. Adicione metade da mistura de chocolate e envolva. Repita com a restante farinha e com o chocolate. Mexa até ficar com uma massa homogénea.
Coloque as formas num tabuleiro. Divida a massa entre as seis formas e leve ao frigorífico durante duas horas. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Leve os fondants frios ao forno durante 11-13 minutos, ou até se formar uma crosta e os lados começarem a descolar das formas. Deixe repousar durante um minuto antes de desenformar.
Fondants de caramelo salgado:
Para fazer o caramelo salgado, basta juntar o açúcar mascavado, as natas, a baunilha e o sal numa caçarola em lume brando, e mexer até o açúcar derreter.
Deixe levantar fervura e continuar a ferver até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Divida o caramelo por seis compartimentos de um tabuleiro de cubos de gelo, e congele-o durante 1-2 horas, ou até estar completamente endurecido.
Faça a massa de fondant segundo as instruções dadas acima, mas reduza as quantidades para as indicadas na receita destes fondants.
Divida metade da massa pelas formas já untadas. Retire os cubos de caramelo do congelador e coloque um em cada forma. Tape com a restante massa – as formas devem ficar cheias a ¾. Refrigere, leve ao forno e desenforme como indicado acima.
Esta receita é parte integrante do livro "Delícias de Chocolate".