Flan de menta

Leva-se o leite ao lume e deixa-se levantar fervura. Retira-se o leite do lume. Aquece-se a manteiga num tacho, junta-se o açúcar, mexendo constantemente. Adiciona-se a farinha, mexendo para evitar a formação de grumos. Dissolve-se com um pouco de leite e junta-se o xarope de menta. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, adiciona-se o restante leite, mexendo sempre. Junta-se também a casca de limão inteira. Deixa-se ao lume até começar a ferver e retira-se. Elimina-se a casca de limão e deita-se o preparado numa forma própria para flan. Agita-se um pouco a forma, evitando a formação de bolsas de ar e deixa-se arrefecer. Vai ao frigorífico durante 3 horas. Para desenformar, mergulha-se a forma em água quente por forma a fazer deslizar o pudim.