Amaranto
Origem: América do Sul
Outrora alimento básico na América do Sul, a popularidade do amaranto espalhou-se pelo mundo, e tanto as sementes como as folhas são consumidas. Cozinhado em líquido, o amaranto rapidamente adquire uma consistência polposa, semelhante as papas de aveia. Quando tufados, os grãos permanecem secos e soltos, perfeitos para adicionar a pequenos-almoços, saladas, petiscos e iguarias doces.
Propriedades nutricionais: O amaranto e rico em magnésio, fósforo e manganésio e é uma boa fonte de proteína, fibra, ferro, cobre, selénio e vitamina B6.
Sendo um dos pseudocereais mais nutritivos, o amaranto e uma proteína completa, que contém todos os nove aminoácidos essenciais.
Trigo-sarraceno ou mourisco
Origem: China
O trigo-sarraceno não é uma variedade de trigo; não tem glúten e é extraído de uma planta da mesma família do ruibarbo e das azedas.
Coze muito depressa e é particularmente bom em saladas. A farinha de trigo-sarraceno é usada nas massas asiáticas, nos crepes e nos blini (uma espécie de panquecas) - pelos quais é mais conhecida. 0 Trigo-Sarraceno torrado é chamado de kasha.
Propriedades nutricionais: O Trigo-Sarraceno é rico em magnésio, cobre e manganésio e é fonte de proteína, fibra, f6sforo e vitaminas B2 e B3.
Milho
Origem: América do Sul
O milho abrange uma vasta gama de alimentos que inclui as pipocas, a polenta, a masa harina (massa de milho), todos eles produzidos a partir de diferentes variedades da mesma planta. Este cereal altamente versátil é consumido no mundo inteiro. Funciona bem em pratos doces e salgados, em particular os picantes.
Propriedades nutricionais: O milho e uma boa fonte de fibra, magnésio, fósforo, manganésio, selénio e vitamina B1.
Milho Painço ou millet
Origem: África Ocidental
O milho painço é extraído de uma espécie de gramínea e é um dos cereais sem glúten mais antigos. Embora cultivado em grande parte para alimentação animal, é uma excelente alternativa ao trigo, ao milho e ao arroz. É afamado por ser altamente alcalino, contribuindo para a manutenção de um pH corporal bem equilibrado.
Propriedades nutricionais: O milho painço é rico em manganésio e uma boa fonte de proteína, fibra, magnésio, fósforo, cobre e vitaminas Bl e B3.
Sorgo
Origem: Nordeste de África
Sendo ainda um dos cereais sem glúten menos conhecidos, estes grãos de cor creme são extraídos de uma planta da família da cana do açúcar.
Conservando a sua forma redonda perolada durante a cozedura, e particularmente adequado para saladas, sopas e pilafs (receita de arroz). O seu elevado teor de humidade significa que, a seguir ao milho, é o cereal que resulta melhor tufado.
Propriedades nutricionais: O sorgo e rico em manganésio e uma boa fonte de fibra, magnésio, fósforo, selénio e vitamina B3.
Quinoa
Origem: América do Sul
A quinoa pode ser cultivada nos climas mais extremos e é altamente versátil na cozinha - desde saladas, sopas, guisados e pratos de legumes a pastelaria. Existem muitas variedades - todas igualmente nutritivas e adaptáveis a diversos pratos. A quinoa desempenha um papel importante nas receitas sem glúten, como substituta do cuscuz e como farinha na pastelaria.
Propriedades nutricionais: A quinoa e rica em magnésio, fósforo, manganésio e vitamina B9 e e uma boa fonte de proteína, fibra, ferro, cobre e vitaminas Bl e B6.
Arroz selvagem
Origem: América do Norte
O arroz selvagem na verdade não e um arroz, mas uma espécie de gramínea nativa da América do Norte. Os grãos tipo agulha, longos e pretos, praticamente não mudam de cor depois de cozinhados, contrastando drasticamente com outros ingredientes coloridos aos quais são misturados. Por este motivo, é um agradável suplemento em saladas e pratos de legumes, em termos de aparência e substancia.
Propriedades nutricionais: O arroz selvagem - a semente de gramínea aquática norte-americana - e uma boa fonte de proteína, fibra, magnésio, fósforo e vitaminas B3, B6 e B9.
Teff
Origem: Etiópia e África Ocidental
Sendo o mais pequeno de todos os cereais, ao longe o teff pode ser confundido com farinha.
De origem africana, apresenta vários tons, claros e escuros. Não sendo tão versátil quanto outros cereais, ainda assim tem muitos usos, incluindo em guisados, devido as suas qualidades espessantes, e enquanto ingrediente integral em pães ázimos e na pastelaria.
Propriedades nutricionais: O teff é rico em cálcio, manganésio e cobre e é uma boa fonte de proteína, fibra, ferro, magnésio, fósforo, zinco e vitaminas Bl e B6.
Este conteúdo é parte integrante do livro "Grão a Grão" da editora Vogais.
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