1- Linhaça moída
Para fazer hambúrgueres, falafel ou outros salgadinhos, as sementes de linhaça são a minha opção preferida. Basta moer as sementes e adicioná-las à massa para dar liga e consistência à receita. Ao acrescentar linhaça às suas receitas, está também a adicionar nutrientes importantes, fibras e ácidos gordos essenciais, que apresentam vários benefícios na saúde. Existem duas variedades mais comuns de linhaça – dourada e castanha – e ambas podem ser utilizadas, sendo que a principal diferença é na sua cor. Em termos nutricionais, são muito semelhantes.
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2- Tofu
Para fazer uma quiche vegan, experimente utilizar o tofu no lugar do ovo. Basta triturar com um pouco de natas vegetais, até obter uma consistência cremosa, e envolver com o recheio. Se quiser que visualmente o resultado seja igual à versão com ovos, adicione uma pitada de curcuma ao creme – vai obter um tom amarelado.
O tofu, produzido a partir da soja, é um alimento muito versátil na cozinha. Para além das suas propriedades nutricionais serem bastante interessantes, tem um sabor muito neutro que liga bem tanto em receitas doces como salgadas.
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3- Abacate
Se quiser fazer uma mousse de chocolate – saudável - de comer e chorar por mais, reserve uns abacates bem maduros na sua fruteira. Este fruto, quando está maduro, tem uma consistência muito cremosa, que substitui na perfeição o ovo. Como o seu sabor é mais neutro, até se vai esquecer que o abacate faz parte da receita.
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4 - Banana
Uma banana pequena esmagada equivale a um ovo em receitas de bolos ou bolachas. Para além de ser um ótimo substituto do ovo, este é um adoçante natural de excelência. Certifique-se que a banana está bem madura antes de a usar.
5- Ovo de linhaça (ou de chia)
Para além de poder utilizar a linhaça moída diretamente nas suas receitas, pode também fazer o famoso “ovo de linhaça”. Para substituir um ovo, basta misturar uma colher de sopa de linhaça moída com três colheres de sopa de água quente, mexer e deixar repousar por uns minutos até ganhar uma consistência gelatinosa. Utilize este substituto em receitas de bolos, bolachas ou panquecas. Pode fazer exatamente a mesma experiência com as sementes de chia, nas mesmas proporções.
6- Aquafaba, a água mágica
Da próxima vez que cozer grão em casa, não descarte a água da cozedura! Essa água, que dá pelo nome de aquafaba, contém uma mistura de amidos e proteínas que lhe confere características que se assemelham às da clara do ovo. Quando bem batida, transforma-se em autênticas claras em castelo vegan. Pode utilizar esta água mágica para confecionar mousses, suspiros ou maionese, por exemplo.
Para preparar a aquafaba, deve primeiro demolhar o grão com água abundante durante, pelo menos, oito horas. Descarte essa água e coza o grão em três vezes a água, durante aproximadamente 20 minutos após levantar fervura.
Depois de arrefecer bem, separe a água do grão e guarde num recipiente no frigorífico. Está pronto a usar!
Nota: também pode fazer a aquafaba com a água das latas/frascos de grão. No entanto, tenha em atenção a quantidade de sal e conservantes adicionados.
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