Flan de espinafre

Unte com manteiga ou margarina uma forma de pudim. Prepare um molho bechamel mais ou menos denso, da seguinte maneira: leve ao fogo uma panela com 50 gr de manteiga ou margarina e deixe-a derreter. Junte a farinha, mexendo sempre, e o leite aquecido à parte. Ponha sal e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos. Cozinhe o espinafre com um pouco de sal, numa panela sem água: basta a pouca água que tiver depois de lavado. Mexa-o numa panela, e quando estiver cozido, escorra-o, apertando-o depois num guardanapo. Bata-o miúdo na tábua de carne ou passe-o na peneira ou no liquidificador. Ponha o resto da manteiga numa panela, junte o espinafre e deixe no fogo suave para tomar gosto. Acrescente sal, noz-moscada, o molho e os ovos um a um, batendo sempre, sem tirar a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e despeje a mistura numa forma, levando ao forno moderado em banho-maria durante uma hora. O flan deve ser servido logo. Desenforme-o numa travessa e decore-o com fatias de ovos cozidos.