Favas à Portuguesa
Ingredientes
| Favas descascadas | 1,200 kg |
| Toucinho entremeado | 300 g |
| Azeite | 0,5 dl |
| Alho | 2 dentes |
| Cebola picada | 1 |
| Louro | 1 folha |
| Chouriço de carne | 120 g |
| Cacholeira | 150 g |
| Vinho branco | 1 dl |
| Polpa de tomate | 2 ou 3 colheres de sopa |
| Coentros | 1 raminho |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
Preparação
Depois das favas descascadas e lavadas, faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a folha de louro. Logo que comece a alourar, junte o toucinho bem lavado e deixe suar um pouco, mexendo de vez em quando.
Junte depois o vinho branco, o chouriço de carne e a polpa de tomate e volte a deixar suar um pouco. Junte cerca de meio litro de água e deixe cozer meia hora (ou mais, se o toucinho for rijo). Logo que o chouriço estiver cozido, retire-o.
Quando o toucinho estiver quase cozido, junte as favas, a cacholeira, os coentros atados num molhinho e água que quase cubra tudo. Deixe cozer, juntando o sal necessário mas, com cuidado, por causa dos enchidos.
Depois das favas cozidas, retire o toucinho, a cacholeira e o chouriço e deixe apurar.
Retifique de sal, retire parte da gordura, se achar que esta é demais, e sirva as favas cobertas com fatias de chouriço, toucinho e cacholeira. À parte, sirva uma boa salada.