Cuscuz de espelta com vegetais assados
Ingredientes
| Cebola | 1 |
| Cenoura média | 1 |
| Batata-doce | 1 |
| Beterrabas médias | 2 |
| Abóbora manteiga | 1/2 |
| Alho-francês (a parte branca) | 1 |
| Azeite, maple syrup, sal | adicionar q.b. |
| Tomilho e alecrim frescos | adicionar q.b. |
| Cuscuz de espelta | 200 g |
| Água | 400 ml |
| Raspa de 1 limão | - |
| Sal | adicionar q.b. |
| Coentros frescos | adicionar q.b. |
| Amêndoas laminadas tostadas | adicionar q.b. |
Preparação
Descascar a cebola, a cenoura, a batata-doce, a beterraba e a abóbora. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
Colocar uma folha de alumínio a forrar um tabuleiro grande.
Cortar a cebola em quartos, o alho-francês em rodelas e as beterrabas, cenoura, batata-doce e abóbora em cubos pequenos. Colocar no tabuleiro, e regar com um fio de azeite, um fio de maple syrup e salpicar com sal, tomilho e alecrim a gosto. Levar ao forno até os vegetais se apresentarem tenros e começarem a caramelizar (entre 35 a 45 minutos).
Numa taça grande, colocar o cuscuz, sal a gosto e a raspa de limão. Juntar a água a ferver, tapar e aguardar cinco minutos. Depois separar os grãos com um garfo. Juntar os vegetais ao cuscuz e envolver suavemente.
Servir morno ou frio, com coentros picados e as amêndoas a gosto.