Cupcakes de Coco

Começa-se por peneirar a farinha juntamente com o fermento. Utilizando a batedeira (4/5 minutos), junta-se o açúcar ao açúcar baunilhado, à manteiga (temperatura ambiente). Isto para obter um creme claro.
Gradualmente (um a um) adiciona-se os ovos inteiros. Junta-se o leite de coco e a farinha. Bate-se. Por fim, integra-se o coco ralado na massa. Esta, vai às formas para muffins onde se colocou dentro forminhas de papel.
Chega o momento de levar a forno aquecido a 180ºC. Deixar cozer e retirar, então, do forno.
Para a cobertura junta-se todos os ingredientes indicados acima e leva-se à batedeira para obter um creme denso. Este vai ao frio. No momento de servir, verter uma colherada da cobertura sobre o cupcake.