Croquetes de salmão

Numa frigideira refoga-se a farinha com a manteiga. Em seguida, introduz-se aos poucos o leite e o caldo, ambos quentes. Mexe-se continuamente. O molho deve espessar.
Adiciona-se o salmão fumado picadinho, a salsa, o sal e a pimenta e verte-se para um recipiente amplo. Tapa-se com papel celofane.
Arrefece e guarda-se no frigorífico. Quando a massa ganhar corpo, dá-se a forma de croquete e pana-se ligeiramente em farinha. Passa-se por ovo batido, pão ralado e frita-se numa frigideira com bastante azeite quente.
Retira-se do lume quando os croquetes ser apresentarem dourados. Antes de servir, escorre-se os croquetes sobre papel absorvente.