Croquetes de azeitonas e nozes
Ingredientes
| Lentilhas coral | 150 g + 300 ml de água |
| Cebola roxa, picada | 1 |
| Nozes | 40 g |
| Azeitonas, picadas | 80 g |
| Pimentão fumado | usar q.b. |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
| Alho em pó | usar q.b. |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Sal grosso | 1 colher de chá |
Panar
| Farinha de aveia | 3 colheres de sopa |
| Alho em pó | uma pitada |
| Sal | uma pitada |
Preparação
Esta receita prepara 12 croquetes.
Coloque as lentilhas num tacho com o dobro da água e leve a cozer durante dez minutos.
Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e comece por saltear a cebola roxa picada durante alguns minutos.
De seguida, deite no processador as nozes e processe até obter pedaços pequenos.
Reserve as nozes. Coloque então as azeitonas no processador e pique-as também até obter pedaços pequenos.
Adicione as azeitonas picadas à frigideira e salteie mais um pouco.
Quando as lentilhas estiverem cozidas desligue o lume e escorra-as. Coloque as lentilhas no processador e processe até ficarem em papa.
Adicione as lentilhas trituradas à frigideira e tempere tudo com sal, pimentão fumado, pimenta-preta e alho em pó.
Desligue o lume e adicione à mistura as nozes partidas e a farinha de aveia, envolvendo tudo. Deixe a mistura repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Prepare a mistura de panar e forme os croquetes com as mãos molhadas.
Regue-os com azeite e leve a assar a 180 °C, durante 30 minutos.
Sirva com a maionese vegan de ervas.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)