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Cookies de Amendoim e Chocolate

O prazer de fazer bolachas, de as moldar e provar ainda quentes, do forno aceso.

Ingredientes

Manteiga de amendoim 4 colheres de sopa
Açúcar mascavado claro 110 g
Ovo biológico 1
Farinha de espelta 140 g
Fermento 1/2 colher de chá
Pepitas de chocolate negro (ou chocolate em pedaços) 75 g
Amendoins sem sal torrados 45 g
Leite 1 a 2 colheres de sopa

Preparação

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal antiaderente (se não for antiaderente, untar com manteiga).
Numa taça colocar a manteiga de amendoim e o açúcar e bater muito bem com a batedeira até obter uma mistura cremosa.
Adicionar o ovo e bater novamente, até ficar mais claro/esbranquiçado. De seguida juntar a farinha e fermento e bater levemente, até obter uma massa homogénea.  Por fim incorporar as pepitas de chocolate e os amendoins em pedacinhos.
Se notar a massa demasiado seca, adicione uma ou duas colheres de sopa de leite e mexa bem, até ficar uma massa bem ligada.
Formar bolinhas do tamanho de nozes com as mãos, e achatar com um garfo, de forma a obter um efeito riscado. Colocar as bolachas nos tabuleiros preparados, com algum espaço entre si.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 12-15 minutos, ou até dourarem e ainda estarem ligeiramente moles. Depois de frias endurecem. Guardar num frasco hermético.
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