Cheesecake de chocolate com amêndoas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma, de preferência de fundo amovível, com manteiga. Cobrir a base por fora com duas folhas de alumínio.
Num processador de alimentos picar as bolachas, depois juntar-lhes a manteiga derretida e a pitada de sal. Quando tiver tudo unido, cobrir o fundo da forma e com a ajuda de uma colher alisar bem a mistura. Levar ao frio para solidificar um pouco.

Entretanto derreter o chocolate em banho-maria com uma pitada de sal. Depois de derretido, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Na batedeira, bater o queijo Philadelphia com as natas azedas, até ficar um creme macio, em grumos.
Acrescentar-lhe o açúcar, o amido de milho e os ovos. Bater tudo muito bem até ficar num creme homogéneo.
A seguir juntar o chocolate e mexer até o chocolate ficar diluído nessa mistura.
Verter sobre a forma da bolacha e deixar descansar por 20 a 30min, para que fique sem bolhas de ar.

Entretanto, ferver cerca de 500ml de água.
Colocar a forma dentro de um tabuleiro e levá-lo ao forno, mas antes despejar a água ainda quente sobre o tabuleiro, sem nunca passar da metade da altura da forma. Deixar no forno cerca de 40 a 50min. Ir confirmando sempre se o tabuleiro ainda tem água, se não acrescentar mais um pouco de água quente.
Passado esse tempo, desligar o forno, e remover o cheesecake. Ele vai parecer que não está pronto, no meio, mas é mesmo assim. Remover o alumínio.
Com a ajuda de uma pequena espátula andar a toda a volta do cheesecake para que este se solte da forma, para evitar que rache no meio, quando voltar à sua forma normal.

Voltar a colocar no forno, mas desta vez com a porta entre aberta.
Deixa arrefecer por completo e depois transferir para o frio. De preferência durante a noite toda.
No dia seguinte, polvilhar com chocolate em pó e decorar com amêndoas e ovos de chocolate.

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