Carne ao vapor

Corta-se o bacon em pedaços pequenos. Fazem-se alguns furos na carne e introduzem-se os pedaços de bacon, os cravos e parte da cebola em pedaços. Leva-se ao lume metade da manteiga ou margarina com o óleo e a cebola restante. Quando esta última estiver quase corada, acrescenta-se a carne e doura-se de todos os lados, virando-se frequentemente. Junte o louro, a pimenta e o sal. Rega-se com o vinho, deixa-se evaporar em lume forte. De seguida, cobre-se a carne com água. Tapa-se a panela e coloca-se um peso sobre a tampa. Cozinha-se em lume brando, virando a carne de vez em quando. Quando estiver bem macia, retira-se o molho e reserva-se. Deixa-se o molho arrefecer e retira-se a gordura que se formar na superfície. Amassa-se a farinha de trigo com o resto da manteiga ou margarina. Torna-se a levar o molho ao lume e engrossa-se com a mistura de farinha, mexendo durante 10 minutos. Junta-se, depois, a carne em fatias, dispõem-se numa travessa e rega-se com molho bem quente.