Carbonara vegan de shitake
Ingredientes
| Esparguete (normal, integral ou sem glúten) | 3 porcões |
| Cogumelos shitake, fatiados (sem pés) | 250 g |
| Geleia de arroz (ou outro adoçante líquido) | 1 colher de chá |
| Óleo de coco | 1 colher de sopa |
| Molho tamari ou molho de soja | 2 colheres de sopa |
| Pimentão fumado | 1 colher de chá |
| Dentes de alho, picados | 2 |
Molho
| Cajus crus (previamente demolhados durante pelo menos 6 horas) | 70 g |
| Levedura nutricional | 1 colher de sopa |
| Água | 150 ml |
| Sumo de 1 limão | . |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
| Sal grosso | 1 colher de chá |
Preparação
Comece por colocar ao lume uma panela grande com água. Assim que esta ferver, adicione o esparguete e cozinhe segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
Entretanto, coloque numa liquidificadora todos os ingredientes do molho e processe até ficar cremoso. Reserve.
Misture numa tigela a geleia de arroz, o molho de soja e o pimentão fumado. Junte os cogumelos shitake fatiados e envolva bem.
Numa frigideira antiaderente aquecida com um pouco de óleo de coco, leve a saltear os dentes de alho picados. Adicione os cogumelos shitake temperados e cozinhe em lume médio/alto, até perderem a humidade e ficarem bem secos.
Uma vez prontos os três elementos, escorra o esparguete e adicione à panela os cogumelos (reservando alguns para decorar) já salteados e o molho. Misture, sobre o lume ainda ligado, até o molho engrossar.
Sirva imediatamente, finalizando com os cogumelos shitake e pimenta-preta a gosto.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)