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Carbonara vegan de shitake

Um dos segredos desta receita reside no molho de caju. De resto, há que confecionar este prato como uma simples receita de massa. Uma sugestão a partir do livro "Vegetal a 100%".

Ingredientes

Esparguete (normal, integral ou sem glúten) 3 porcões
Cogumelos shitake, fatiados (sem pés) 250 g
Geleia de arroz (ou outro adoçante líquido) 1 colher de chá
Óleo de coco 1 colher de sopa
Molho tamari ou molho de soja 2 colheres de sopa
Pimentão fumado 1 colher de chá
Dentes de alho, picados 2

Molho

Cajus crus (previamente demolhados durante pelo menos 6 horas) 70 g
Levedura nutricional 1 colher de sopa
Água 150 ml
Sumo de 1 limão .
Pimenta-preta usar q.b.
Sal grosso 1 colher de chá

Preparação

Comece por colocar ao lume uma panela grande com água. Assim que esta ferver, adicione o esparguete e cozinhe segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.

Entretanto, coloque numa liquidificadora todos os ingredientes do molho e processe até ficar cremoso. Reserve.

Misture numa tigela a geleia de arroz, o molho de soja e o pimentão fumado. Junte os cogumelos shitake fatiados e envolva bem.

Numa frigideira antiaderente aquecida com um pouco de óleo de coco, leve a saltear os dentes de alho picados. Adicione os cogumelos shitake temperados e cozinhe em lume médio/alto, até perderem a humidade e ficarem bem secos.

Uma vez prontos os três elementos, escorra o esparguete e adicione à panela os cogumelos (reservando alguns para decorar) já salteados e o molho. Misture, sobre o lume ainda ligado, até o molho engrossar.

Sirva imediatamente, finalizando com os cogumelos shitake e pimenta-preta a gosto.

Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)

Receita do parceiro
J.M.A

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