Canelloni de Faneca

Numa panela coloque o azeite, a folha de louro, o alho e a cebola picados. Deixe ganhar cor por uns minutos.
Acrescente a polpa de tomate e o tomate aos bocados e refogue por mais um pouco. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e tomilho. De seguida, refresque com vinho tinto. Mantenha o lume alto para que o álcool evapore.
Acrescente água até cobrir o tomate e, quando levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe apurar cerca de 20 minutos. Passado esse tempo junte os coentros e o manjericão e deixe mais cinco minutos. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho.
Pique a cebola e refogue-a em azeite Junte o alho francês (em tiras finas) e a cenoura (em cubinhos).
À parte aqueça numa frigideira azeite e alho (picado) e salteie os espinafres até largarem toda a sua água. Escorra os espinafres e junte-os aos restantes vegetais.
Acrescente o peixe aos bocadinhos tempere com sal e pimenta e deixe estufar por um pouco. De seguida encha os canelloni com este recheio e disponha-os num pirex.
Cubra-os com o molho de tomate e acrescente queijo parmesão ralado por cima. Sirva com folhas de manjericão fresco.